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于都厨师培训学校教您怎样做菜肴更美味

发布日期:2019-05-27 作者:www.gncspx.com 点击:

? 做菜如做人,菜品如人品,在我们做菜时,不要心无旁骛,认真对待每一个细节,多一点耐心,往往成功的人,都是把握了细节,把握了细节菜就做到好吃了。

??我们要学会区别调料的作用,醋分香醋、陈醋,一般香醋南方使用较多,多用于蘸料,陈醋北方用的多,即可炒菜也可以作为蘸料,酱油分生抽和老抽,生抽提鲜,老抽上色,凉拌菜肴和蒸菜菜肴都有专用的酱油,我们酒店的调料数不胜数,但在我们家常中,豆瓣酱、蚝油、豆豉、辣椒油等等都还是要必备的,学会使用调料,菜肴才能上档次。

??熬汤肉类必须焯水,像熬鸡汤,鸭汤,排骨汤,筒子骨汤,鲫鱼汤,都要先在锅里爆炒一下或者煎一下,顺便加点生姜,料酒,少量白酒,醋,这样汤喝起来肯定没有任何腥味,只要鲜味。

??熬骨头汤或者鸡汤时,切忌千万不要在中途加冷水,不然汤就不很鲜了,万不得已,就加热水,千万千万不要加冷水。

??在炒制青菜时,点水时一定要点开水,点冷水会使菜变黑,而且没有卖相。于都厨师培训学校

??炒甜椒和黄瓜时,一定要用大火爆炒30炒,因为这些东西本来就可以生吃,不需要炒太久,然后加适量盐胡椒,要点一茶匙醋,就可以出锅了。

? 烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时,要在即将起锅时再放醋,这样能充分保持醋味,若放的过早,醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。

? 如果你做的菜是要切洋葱的话,那么就必须要小心眼睛会不会被洋葱影响而流泪了,只需要在切之前将刀放到冷水中浸一会,然后再切,洋葱就不会刺激眼睛了,在切的过程中也可以一边浸水一边切。

? 煮鸡蛋的过程中可能鸡蛋会裂开,如果想切的好看点的话,裂开的鸡蛋就没办法了,其实只要在煮的过程中放入一点盐或者醋就可以避免鸡蛋裂开的情况。

? 做红烧肉前尽量先把肉腌制一下,这样做出的红烧肉会更加的入味而不腻。此方法也可以用做烧鸭或者其他肉类中使用。

? 使用的菜油可能会有怪味,只要先将菜油炸一下花生,后再用油炸其他食物就没有怪味了,还会多出花生的香味。于都厨师培训学校

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